نشر المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية على موقعه الرسمي لائحة من التوصيات المحدثة للحفاظ على سلامة المستهلك خلال عيد الأضحى المبارك لسنة 2023. وتشمل هذه النصائح عمليات الشراء والعناية بالأضحية والذبح ومراقبة جودة الذبيحة وكيفية التخلص من النفايات. وفي حوار له مع وكالة المغرب العربي للأنباء، أبلغ عبد الغني عزي، مدير مراقبة المنتجات الغذائية عن توافر خدمات المكتب في عيد الأضحى، للإجابة على الأسئلة الصحية وتقديم المشورة للمواطنين، حيث يمكن في حالة الشك بعد عملية الذبح، التواصل مع المكتب عبر خدماته البيطرية المحلية أو موقعه الإلكتروني أو مركز النداء من الساعة 8:00 إلى الساعة 20:00 على الرقم: 0801003637. وفي ما يلي تفاصيل النصائح المحدثة للمكتب:
1. شراء الأضحية:
ـ يجب شراء الأضحية من أماكن معروفة، ويجب أن تحمل الأضحية الحلقة الخاصة بعيد الأضحى وأن تأتي من مزرعة مسجلة.
ـ بالإضافة إلى المتطلبات الدينية من المهم التأكد عند شراء الأضحية من أنها نشيطة، وأن لا تظهر عليها علامات أمراض حيوانية مثل السعال أو الإسهال أو زيادة غير طبيعية في حجم البطن، إلخ.
2. رعاية الحيوان بعد الشراء:
ـ ضع الأضحية في مكان آمن، في الظل وبعيدًا عن التيارات الهوائية.
ـ يجب أن يتناوال الخروف أغذية خشنة مثل القش الجاف، وأن يحصل على مياه نظيفة للشرب.
ـ التوقف عن إطعامه قبل 12 ساعة من الذبح ويمكن إعطاؤه الماء فقط في اليوم السابق للعيد حيث أن المعدة والأمعاء الفارغة وقت الذبح تمنع تلوث اللحوم.
3. عملية الذبح:
ـ اختر منطقة نظيفة واستخدم أدوات حادة.
ـ يجب أن يكون الشخص المسؤول عن عملية الذبح وإعداده محترفًا، ويتمتع بصحة جيدة ويرتدي ملابس نظيفة.
ـ تجنب الذبح وأطراف الحيوان مربوطة أو النفخ في فمه أثناء السلخ.
ـ اتخاذ الاحتياطات اللازمة أثناء الذبح لتجنب تلويث اللحم بالشوائب العالقة بالصوف. تجنب غسل الأضحية بالماء وتأكد من تنظيف المنطقة الخلفية للحيوان جيدًا، مع إزالة المثانة والمستقيم.
ـ يجب تنظيف السكين واليدين جيدا قبل نزع الأحشاء واستخراج الأعضاء.
ـ يجب إزالة المعدة والأمعاء على الفور حتى لا تلوث اللحم، قم بوضعها في حاوية نظيفة حتى تغسل.
4. مراقبة الأعضاء:
ـ قد تكون الأعضاء مصابة بعدة أمراض منها:
ـ الأكياس المائية: في الرئتين والكبد وأحيانًا في القلب. إذا كان كيسًا أو كيسين فقط، فيمكن إزالتها بعناية واستهلاك باقي العضو. لكن إذا كان عددها كبيرا فيجب التخلص من العضو بأكمله.
ـ الديدان: قد تكون على شكل بقع بيضاء على الكبد أو أكياس مائية داخله أو على الدهون المساريقية. إذا كانت العدوى خفيفة، فيمكن إزالة البقع البيضاء أو الأكياس واستهلاك بقية العضو. لكن إذا كانت منتشرة فيجب التخلص من العضو بأكمله.
ـ التورق الكبدي: مرض يصيب الكبد، إذا كانت الإصابة خفيفة، فإن تقشيره يكفي، لكن في حالة انتشاره العدوى، يجب التخلص من العضو بأكمله.
ـ داء الرئوية: مرض يصيب الرئتين ويكون على شكل حبة رصاص في الجزء السفلي من العضو. في هذه الحالة، يجب بتر الجزء المتضرر.
ـ تلوث الرئة بالدم: في هذه الحالة يجب التخلص الجزء المصاب من الرئة.
ـ التهاب الأنف: إذا لوحظت أية يرقات عند فتح الرأس على طول فتحات الأنف، فهذا لا يشكل خطرا على صحة المستهلك، ولكن لا بد من القضاء على اليرقات.
5. فحص الذبيحة:
ـ لون الذبيحة العادي هو الوردي الفاتح، وفي حالة الشك في الحالة الصحية للذبيحة (لون أحمر داكن أو أصفر)، يستحسن الاتصال بمصالح المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية.
6. تخزين اللحوم:
ـ احتفظ بالذبيحة في مكان نظيف وبارد لمدة 5 ساعات بعد الذبح.
ـ بعد ذلك يمكن تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ويجب أن تتم العملية بسرعة.
يجوز تخزين اللحوم على النحو التالي:
ـ التبريد: عند درجة حرارة لا تتجاوز +3 درجات مئوية لمدة أقصاها 5 أيام لتجنب تكاثر الجراثيم، كما لا يجوز تجاوز سعة الثلاجة.
ـ التجميد: عند درجة حرارة +18 درجة مئوية أو أقل دون تجاوز سعة المجمد.
7. حفظ الجلد والحفاظ على البيئة:
ـ بعد الذبح، يجب تنظيف مكان الذبح والأواني المستخدمة بالمنظفات المناسبة.
ـ يجب دفن الأعضاء وأجزاء الذبيحة الغير صالحة للأكل والنفايات، بما في ذلك محتويات الجهاز الهضمي، بعيدًا عن متناول الحيوانات الأليفة (الكلاب والقطط) في المناطق الريفية، أو وضعها في أكياس خاصة وإيداعها في المكان المخصص ريثما تجمعها خدمات البلدية.
ـ وللمحافظة على جودة الجلد، يمكن إضافة 2 كجم على الأقل من الملح وتخزينه في مكان بارد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
فردوس الحيولي.. صحفية متدربة